Épluchez les topinambours et coupez-les grossièrement en cubes. Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes.

Faites cuire les cubes de topinambours et de pommes de terre dans le bouillon de volaille pendant 30 min. Assaisonnez et passez au mixeur.

Épluchez et hachez l'oignon. Enlevez le pédoncule de la tomate, incisez la peau, puis plongez-la 30 secondes dans de l'eau bouillante. Passez-la sous l'eau froide et pelez-la. Coupez-la en deux, ôtez les graines et coupez la chair en dés.

Dans une casserole, faites cuire l'oignon dans l'huile d'olive pendant 5 min. Ajoutez les dés de tomate, assaisonnez, poursuivez la cuisson pendant 5 min et réservez au chaud. Servez la soupe chaude de topinambour parsemée de petits tas de tomate et versez par-dessus un petit filet d'huile de lavande.